小麦粉を使わない
米粉・玄米粉を中心にしたお菓子づくりを続けています。
Our care
ひまわり堂のこだわり
米粉と玄米粉、やさしい甘み、油脂への配慮。金沢近郊・内灘の小さな工房で、家族で囲みやすいお菓子を、ひとつひとつ手作業でお作りしています。
商品ごとに甘みを選ぶ
素材の風味や生地との相性を見ながら、甘みを使い分けています。
油脂を選ぶ
マーガリン・ショートニングを使わず、用途に合わせて油脂を選びます。
石川の素材
地元・石川の素材をできるだけ活かしています。
誠実な表示
工房環境とアレルゲン情報を、できるだけ具体的にお伝えします。
小麦粉を使わないお菓子づくり
こだわった米粉・玄米粉を使っておいしいお菓子をつくっています。
米粉について — 国産の厳選されたお米の米粉
ひまわり堂のお菓子の基本は、米粉です。使用しているのは、国産の厳選されたお米から作られた粒子の細かい米粉。
粒子が細かいほど、焼き上がりの口どけがやさしく、お菓子がふんわり仕上がります。国産の厳選されたお米から生まれた米粉で、地元のお菓子をつくる。シンプルですが、私たちが大切にしている軸のひとつです。
玄米粉について — 国産の厳選されたお米
一般的な玄米粉は粒子が粗くてぼそぼそし、生地として結着しにくいため、業界では「加工でんぷんを足す」「小麦粉と混ぜる」のが当たり前。でも、それでは、ひまわり堂が大切にしてきたものから遠ざかってしまいます。
何年も原料を探し続けた末に出会ったのが、国産の厳選されたお米を、特殊な製粉技術で粉にした玄米粉でした。商品によって使用原料が異なるため、詳しくは各商品ページの原材料表示をご確認ください。
商品ごとに選ぶ、やさしい甘み
てんさい糖、メープルシロップ、甘酒、米麹、グラニュー糖など、商品に合わせて甘みを選んでいます。素材の風味や生地との相性を見ながら、やさしい後味を大切にしています。
| 甘味料 | 特徴 | |
|---|---|---|
 | てんさい糖 | 北海道産てんさい由来。ミネラル分が残るやさしい甘さ |
 | きび糖 | さとうきび由来。コクのあるやさしい甘さ |
 | メープルシロップ | カエデの樹液由来の自然な甘味 |
 | はちみつ | 深みとしっとり感を与える |
 | 甘酒・米麹 | 米麹由来の発酵甘味と旨み |
 | オリゴ糖 | まろやかな甘さ |
| グラニュー糖 | 商品に合わせて使用する、すっきりした甘さ |
マーガリン・ショートニングを使わない油脂選び
ひまわり堂のお菓子では、マーガリンとショートニングを使用していません。風味やコクは、バターや素材の力で引き出します。
| 油脂 | 主な用途 | |
|---|---|---|
 | バター | 焼き菓子・クリーム |
 | こめ油 | シフォンケーキ、フィナンシェ、スティックケーキなど |
 | ココナッツオイル | 風味を活かしたい商品 |
 | なたね油 | 用途に応じて |
Workshop policy
工房と製造環境について
ひまわり堂の工房は、小麦粉を扱わず、保管もしていない工房です。工房内で扱う粉物は、米粉・玄米粉・アーモンドパウダー・ココアパウダー・片栗粉・ベーキングパウダーなど、小麦を含まない原料に限定しています。
- 工房内では、小麦粉・大麦・ライ麦などのグルテン含有原料を扱っていません。
- 製造者の衣服や外気を通じた極微量の付着は、完全には否定できません。
- 第三者機関によるグルテン残留検査は、現時点では実施していません。
- アレルギー症状の程度には個人差があるため、安全を保証するものではありません。
- セリアック病など、極微量のグルテンにも反応されるお客さまへの安全保証はできかねます。
ご不安がある場合は、ご注文前に必ずお問い合わせください。
地元・石川を中心に、素材を選ぶ
| 素材 | 産地・調達先 | |
|---|---|---|
 | 米粉 | 国産の厳選されたお米 |
 | 玄米粉 | 国産の厳選されたお米（特殊製粉技術） |
 | 牛乳 | 内灘産 |
 | 卵 | 能登産 |
 | クリームチーズ・生クリーム | 北海道産 |
 | 加賀棒茶 | 石川を代表するお茶 |
 | 五郎島金時芋 | 金沢の伝統野菜 |